কৈ পাতুরি
পাতুরি একটু অত্যন্ত পছন্দের উপাদেয় খাবার। পাতা দিয়ে জড়িয়ে রান্না করলেই তাকে সাধারনতঃ পাতুরি বলা হয়। যে কোন পাতুরিই বাঙ্গালীদের অত্যন্ত প্রিয় খাবার।
পাতা হিসাবে কলা পাতা ব্যবহার করা হয়।
সাধারনতঃ কাটা ছাড়া বা কম কাটার মাছ দিয়ে পাতুরি করা হয়। এর মধ্যে ভেটকি মাছের পাতুরি সব যায়গায় করা হয় ও দেখা যায়। বিয়ে বাড়িতে পাতুরি প্রায় থাকেই, তা ছাড়া বাড়িতেও অনেকে করে খায়।
তুলনামূলক ভাবে কৈ মাছের পাতুরি কম দেখা যায়। এর অন্যতম কারন, কৈ মাছের অভাব। আজ আমাদের রেসিপি- কৈ মাছের পাতুরি।
পাতুরিতে মাছ ভাজা হয় না। তবে ম্যারিনেট করে রাখা হয়, এতে মাছ খুব নরম হয়। তারপরে পাতা জড়িয়ে যখন ভাজা হয়, তখন মাছ পাতার ভিতরে থেকে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যায়। কোন রকম কাঁচা গন্ধ বা আকটে গন্ধতো থাকেই না- বরং মাছটা নরম ও সুস্বাদু হয়।
শুধু তাই নয়, যেহেতু ভাজা হয় না, মাছের পূষ্টিগুন তাই অনেক বেশি থাকে।
সম্পূর্ণ পদ্বতি দেখতে ভিডিও দেখুন।
উপকরণঃ
- কৈ মাছ-৪টি
- কলাপাতা ছোট করে কাটা- ৬টি টুকরো
- সাদা সরিষা- ২ টেবিল চামচ,
- কাল সরিষা -১ টেবিল চামচ,
- পোস্ত বাটা- ২ টেবিল চামচ।
- নারকেল বাটা- ২ টেবিল চামচ।
- কাঁচা লংকা- ২টি,
- লালা লংকার গুড়ো- ১ চা চামচ,
- নুন- স্বাদ মতো,
- হলুদ- ১/২ চা চামচ,
- টক দই- ৫০ গ্রাম,
- সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রনালীঃ
১। মাছ কেটে নুন হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২। কলাপাতা অল্প গরম জলে ভাপিয়ে নরম করে নিন।
৩। একটা পাত্রে টক দই, হলুদ, সব বাটা মশলা, এবং ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে সব একসাথে ফেটিয়ে নিন।
৪। এই মশলার মধ্যে মাছ রেখে মাছের গায়ে মশলা মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
৫। এবার একটা কলাপাতার টুকরো নিয়ে একটু মেশানো মশলা রেখে তার উপরে একটা মাছ রাখুন-মাছের উপরে মশলা দিয়ে মাছটাকে ঢেকে দিন।
৬। এবার কলাপাতাটাকে খামের মতো করে চারদিক থেকে মুড়ে দিন।
৭। একটু মোটা সুতো নিয়ে মাছটাকে জড়ানো অবস্থায় চারিদিকে বেঁধে নিন। ভিডিওতে যেমন দেখানো হয়েছে।(এখানে ক্লিক করে দেখুন)।
৮। একই ভাবে প্রতিটি মাছকেই বেঁধে নিন।
৯। এবার গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে অল্প তেলে ব্রাস করে গরম করে তার উপরে পাতায় বাধা মাছ বসিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ১০ মিনিটের জন্য।
১০। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে মাছটাকে উলটে দিয়ে আবার ১০ মিনিটের জন্যে ঢাকা দিয়ে অন্য দিকটা ভাজুন।
১১। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে মাছটাকে দেখুন, কলার পাতাটা পোড়া পোড়া হবে ও পোড়া গন্ধ বের হবে। দরকার মনে হলে আবার উলটে পালটে একটু ভেজে নিন।
১২। হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন ঠান্ডা হবার জন্যে।
১৩। ঠান্ডা হলে পাতা খুলে ফেলুন।
